![]() |
![]() |
รจนาหัวป่าก์![]() |
...แปลกมากค่ะที่ซอสชนิดนี้ ตอนทานจะไม่รู้สึกว่ามีอัลกอฮอล์อยู่เลย คงเป็นเพราะระเหยไปในระหว่างผัด หรือถูกหอยดื่มไปหมด คิก คิก...
ตอน : พาสต้าซอสหอยกาบ
สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ที่ชอบอาหารเส้นแบบอิตาเลียน และรสหอมของอาหารทะเลปกติรจนาจะชอบซอสพาสต้าที่ใช้น้ำมันมะกอกมากกว่าที่เป็นพวกครีมค่ะ วันก่อนไปค้นสูตรมาได้จากอินเตอร์เน็ต เห็นว่าง่ายมั่กมั่ก และทีจริงก็เคยทำอยู่หลายครั้ง ก็เลยลองทำทานดูอีกทีวันนี้ค่ะ
ส่วนผสมนะคะ
หอยกาบ (หรือหอยลาย) สด ๆ ๑ กิโล
เส้นพาสต้า ๒๐๐ กรัม (ดีที่สุดต้องสปาร์เก็ตตี้หรือลิงกินีค่ะ)
ไวน์ขาว ๓/๔ ถ้วย
มะเขือเทศ ๓ ลูก ปอกเปลือก รีดเม็ดออก และหั่นลูกเต๋าเล็ก ๆ
พาร์สลีย์สับ ๑/๒ ถ้วย
พริกไทย เกลือ
กระเทียมสับ ๓ กลีบ (หากชอบ ก็ใส่มากกว่านี้ได้ค่ะ)
น้ำมันมะกอก ๔ ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสับ ๒-๓ เม็ด (หากชอบเผ็ดก็ใส่มากขึ้น)
![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
กรรมวิธีการปรุง
๑. ต้มเส้นพาสต้าในน้ำเดือดหม้อใหญ่ ไม่ต้องใส่เกลือ จับเวลาตามที่ระบุมาในห่อพาสต้า กะให้สุกทั่วถึงแต่ตรงกลางยังเหนียว ๆ (แต่ไม่ดิบ) เทน้ำออกจากหม้อเกือบหมด เหลือติดไว้นิดเดียว ทิ้งพาสต้าไว้ในหม้อที่ยังอุ่น ๆ อยู่
๒. จากนั้นก็ตั้งกระทะ (ที่มีฝาปิดได้) ใส่น้ำมันมะกอก เอากระเทียมไปเจียวให้หอม แต่ไม่เหลือง เติมพริกขี้หนูสับ และมะเขือเทศสับ ผัดให้เข้ากันจนน้ำมันออกสีแดง ๆ
![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
๓. เติมหอยกาบที่ล้างสะอาดแล้วลงไป ตามด้วยไวน์ขาว เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชา และบดพริกไทยใส่ลงไปเยอะ ๆ ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ปิดฝากระทะสัก ๒ นาที ให้หอยสุก เปลือกอ้าดี
![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
๔. ชิมรสชาติให้ถูกใจ ให้ออกเค็มนิดนึงเผื่อสำหรับเส้น เติมเส้นที่ต้มไว้ทั้งหมด เคล้าเส้นกับซอสให้เข้ากัน
![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
๕. ใส่พาร์สลีย์สับเป็นอย่างสุดท้าย เคล้าให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว
![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
แล้วก็เสิร์ฟได้เลยค่ะ
![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
แน่นอนว่า หากชอบดื่มไวน์ก็ต้องดื่มไวน์ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำซอสค่ะ ซอสนี้ควรจะมีรสชาติอันกลมกลืนระหว่างกลิ่นสด ๆ และรสเค็มของหอยทะเล กลิ่นกระเทียม กลิ่นไวน์ที่อ่อนจาง
แปลกมากค่ะที่ซอสชนิดนี้ ตอนทานจะไม่รู้สึกว่ามีอัลกอฮอล์อยู่เลย คงเป็นเพราะระเหยไปในระหว่างผัด หรือถูกหอยดื่มไปหมด คิก คิก

สูตรนี้จะใช้หอยลายแทนก็ได้ หอยแมลงภู่ก็ไม่เลว หรือทะเลรวมมิตร (กุ้ง ปลาหมึก ปลา) สำคัญคือของทะเลต้องสดมาก ๆ เพราะให้รสชาติของซอสสดใสกลมกล่อมค่ะ
![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
หวังว่าอาหารจานนี้คงพอจะถูกใจกันนะคะ นำมาฝากทั้งลุงเปี๊ยก ลุงมะเฟือง ป้าหมูยูเอสเอ พี่แอ๊ด พิลกริม น้องหญิงโพฯ คุณลูน่าฯ คุณปลาหลงน้ำ หมูอาสา คุณดอกเข็ม ลุงพอล คุณเชิงดอย คุณสิเนรุ น้องดาวเคียงเดือน พญาไฟ น้องกางเขนดง (ที่ไม่ได้เข้ามาชิมอาหารนานแล้ว)....และเพื่อน ๆ ที่รักอาหารเส้น ๆ ทุกท่านค่ะ

![]() |
![]() |
|
![]() |
||
![]() |
![]() |
![]() |
นี่ก็ก้นกระทะค่ะ น้ำซอสอร่อยมาก ๆ เลยนะคะ จะบอกให้