นิตยสารรายสะดวก  Regular Articles  ๐๖ มิถุนายน ๒๕๕๓
เปิดครัวรจนา #83
รจนาหัวป่าก์
...วันหนึ่ง​นึกอยากทานกล้วยแขกทอด​เพราะเห็น​ที่ร้านเวียตนามมีกล้วยน้ำว้ามาขาย ​ไปเปิดตำราลุงขาวดูก็เห็นมีวิธีทำกล้วยแขกจริง ๆ​ ด้วย...

ตอน : กล้วยแขกทอดเมืองเจฯ

วันนี้สลับมาขนมกินเล่นบ้าง

อย่าง​ที่เคยเล่าว่า เวลา​ไปเมืองไทย รจนาชอบซื้อตำราทำอาหารแบบต่าง ๆ​ ครั้งหนึ่ง​ก็ซื้อตำราอาหารแก้จนของลุงขาว ไขอาชีพมาด้วย ไม่​ได้คิดว่า​จะมาทำอะไร​ขาย ​แต่สนใจว่า ​เขาสอนเรื่อง​อะไร​

วันหนึ่ง​นึกอยากทานกล้วยแขกทอด​เพราะเห็น​ที่ร้านเวียตนามมีกล้วยน้ำว้ามาขาย ​ไปเปิดตำราลุงขาวดูก็เห็นมีวิธีทำกล้วยแขกจริง ๆ​ ด้วย

ก็เลย​ลองทำ​เป็นครั้งแรกในชีวิตค่ะ​

ซื้อกล้วยน้ำว้าห่าม ๆ​ มาหนึ่ง​หวี

เครื่องปรุงแป้งชุบกล้วยก็​ได้แก่
- แป้งข้าวเจ้า (จากเมืองไทย) สัก ๑ ถ้วย
- น้ำปูนใส (จากเมืองไทย) สัก ๑/๒ ถ้วย
- มะพร้าวขูด (อันนี้ซื้อมะพร้าวป่นอบแห้งแล้ว​ของฝรั่ง หาซื้อ​ได้ง่าย) ๑/๒ ถ้วย
- น้ำตาล ๒-๓ ช้อน
- เกลือ ๑/๒ ช้อนชา
- งาขาว ตามชอบ
- น้ำสะอาด ตามจำ​เป็น

​ทั้งหมดนี้ผสมให้เข้ากันดี ไม่ให้เหลวหรือข้นมากเกิน​ไป กะว่า​ส่วนผสมจับแป้งติด

คลิกดูภาพขยาย


รจนา​ใช้หม้อทอดไฟฟ้าค่ะ​ ​ใครไม่มีก็​ใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อทอด​เอาแล้ว​กันนะคะ​ พอน้ำมันเดือดร้อนดี ก็​เอากล้วยชุบแป้งให้ทั่ว หย่อนลง​ไปทอด กะไม่ให้ติดกัน​เป็นดีค่ะ​ ​เพราะแป้งนี้ค่อนข้างเหนียว ติดกันแล้ว​แกะยาก ​ถ้าติดกันจริงก็ปล่อย​ไปไม่​ต้อง​ไปยุ่งนะคะ​ เดี๋ยวของ​จะเละเปล่า ๆ​

ทอดชุดหนึ่ง​ก็เกือบ ๆ​ ๑๐ นาทีกว่า​จะสุกเหลืองทั่วค่ะ​ สุกแล้ว​ก็​เอาออกใส่ตะแกรงหรือวางบนกระดาษซับน้ำมันนะคะ​

คลิกดูภาพขยาย


รอให้อุ่นก่อนจึงค่อยทานค่ะ​ ​จะ​ได้ไม่ลวกปาก ​และแป้ง​จะเริ่มกรอบ ตอนสุกออกจากกระทะใหม่ ๆ​ แป้ง​จะดูเหมือนนิ่ม ​ต้องรอให้หายร้อนนิดนึงก่อนค่ะ​ จึง​จะกรอบ

คลิกดูภาพขยาย


รจนาเสิร์ฟแบบฝรั่งก็​จะจัดใส่จาน ​และแถมด้วยน้ำเชื่อมราดแพนเค้ก หรือตามด้วยไอศครีมวนิลาสักก้อนค่ะ​


คลิกดูภาพขยาย

จานสุดท้ายนี้​ใช้กล้วยหอมลองทอดดูค่ะ​ ออกมาไม่เลวเหมือนกัน ​แต่สีสวยสู้กล้วยน้ำว้าข้างบนไม่​ได้ ดูไว้เปรียบเทียบ​เป็น​ความรู้ค่ะ​


อืมม์...​.คิดถึงกล้วยแขกข้างถนนบ้านเราจังเลย​

 

F a c t   C a r d
Article ID S-1603 Article's Rate 913 votes
ชื่อเรื่อง เปิดครัวรจนา --Series
ชื่อตอน กล้วยแขกทอดเมืองเจฯ --อ่านตอนอื่นที่ตีพิมพ์แล้ว คลิก!
ผู้แต่ง รจนาหัวป่าก์
ตีพิมพ์เมื่อ ๐๖ มิถุนายน ๒๕๕๓
ตีพิมพ์ในคอลัมน์ นกน้อยเข้าครัว
จำนวนผู้เปิดอ่าน ๓๗๗๐ ครั้ง
จำนวนความเห็น ๗ ความเห็น
จำนวนดอกไม้รวม ๓๕๒๙
| | | |
เชิญโหวตให้เรตติ้งดอกไม้แก่ข้อเขียนนี้  
R e a d e r ' s   C o m m e n t
ความเห็นที่ ๑ : Poceille [C-8077 ], [202.57.183.174]
เมื่อวันที่ : ๑๘ มิ.ย. ๒๕๔๙, ๑๙.๔๖ น.

อ้ากกกก คีย์บอร์ดเปียกอีกแย้ว แผล็บ แผล็บ แผล็บ


ฮือ...​​ อยากกินจังค่ะ​​ ตอนนี้พยายามห้ามใจไม่ให้เลียหน้าจออยู่​​ (คีย์บอร์ดเปียกอย่างเดียวก็​​จะแย่แล้ว​​ ขืนให้จอเปียกด้วยเดี๋ยว​​จะยุ่ง) เดี๋ยวนี้หากล้วยแขกอร่อย ๆ​​ ทานยากเหลือเกินค่ะ​​ ​​ส่วนมาก​​จะ​​ไปซื้อแถวนครปฐมทาน​​เพราะรู้จักร้านอร่อย อิอิ ​​จะกินที​​ต้องขับรถ​​ไปตั้งเกือบร้อยโลแหน่ะเรา


มาคนแรก ของาบ​​ทั้งกล้วย ​​ทั้งน้ำราด​​และไอติม​​ไป​​พร้อมกันเลย​​ละกันนะคะ​​ ^^

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๒ : พันนที [C-8083 ], [202.28.181.7]
เมื่อวันที่ : ๑๘ มิ.ย. ๒๕๔๙, ๒๑.๑๒ น.

อ่านเรื่อง​​ดูภาพ...​​กล้วยทอดทำไมมันน่าหม่ำอย่างนี้หนอ แถวนี้หาทานยากเหมือนกันค่ะ​​...​​ดูภาพแล้ว​​น้ำลายหก พออ่านเมนท์ของคุณโพ ก็ขำ...​​รู้สึกเหมือนกันหมดเลย​​ แค่เห็นภาพก็เกินห้ามใจแล้ว​​ค่ะ​​

ขอบคุณสำหรับ​​กำลังใจทุกๆ​​ครั้งนะคะ​​พี่รจนา รักษาสุขภาพนะคะ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๓ : LunarChan [C-8086 ], [203.188.51.21]
เมื่อวันที่ : ๑๙ มิ.ย. ๒๕๔๙, ๐๐.๐๘ น.

​​แต่ LunarChan ชอบทานมันทอด​​ที่ขายคู่กันมากกว่าค่ะ​​ ยิ่ง​​ถ้า​​เป็นมันสีม่วงนะ อื๋มมม อร่อย​​ที่สุดในโลกเลย​​ .. ​​แต่​​ส่วนมาก​​จะเจอมันสีส้มอะ

​​ใครชอบกินกล้วยทอด มากิน​​กับ LunarChan ​​ได้ค่ะ​​ ​​เพราะ LunarChan ทาน​​แต่มัน ไม่แย่งแน่นอน

​​แต่ช่วงนี้ อยากทานมันหมกอ่ะค่ะ​​ ​​ที่เค้า​​จะฝังไว้ใต้กองถ่าน หมก​​กับถ่าน​​และขี้เ​​ถ้าร้อนๆ​​จนสุก LunarChan ​​ได้ฟังคำบอกเล่าจากคุณแม่ เรื่อง​​ตอน​​ที่แกยังเด็กๆ​​ ว่ามันแบบนี้​​จะหวาน หอมมาก กว่า มันเผา หรือมันปิ้ง​​ที่โดนย่าง​​โดยตรง

ทำให้อยากทานมาก​​เป็นพิเศษ ก็​​ต้องขอร้องให้คุณยายช่วยทำให้ .. ​​เพราะคุณยายอยู่​​ ชนบท มี​​ที่ทาง​​และอุปกรณ์ทำ​​ที่ง่ายกว่า ​​แต่ก็ไม่รู้​​จะ​​ได้ทานตอนไหน ​​เพราะคุณยาย แกไม่ค่อย​​ไปตลาดน่ะค่ะ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๔ : pilgrim [C-8119 ], [82.3.32.76]
เมื่อวันที่ : ๒๑ มิ.ย. ๒๕๔๙, ๐๕.๐๒ น.

อยากกินกล้วยทอดมากๆ​​เลย​​อ้ะ

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๕ : Rotjana Geneva [C-8595 ], [212.152.4.169]
เมื่อวันที่ : ๒๗ ก.ค. ๒๕๔๙, ๑๙.๒๔ น.

แหะ แหะ แวะเข้ามาตอบจดหมายหลังจากผ่าน​​ไปสามชาติแล้ว​​จ้ะ​​

Poceille - คราวหน้าอยากทานกล้วยแขกอร่อยก็​​ต้องขับรถไกล​​ไปถึงเมืองเจฯน่ะสิ จริงอย่างโพฯว่าเหมือนกันนะว่า สมัยนี้หากล้วยแขกอร่อย ๆ​​ ทานยาก เจ้าไหนอร่อยก็ทอดแทบ​​จะไม่ทันทีเดียว

พันนที - ขอบคุณสำหรับคำชมค่ะ​​ รจนาคิดว่า​​ถ้าตกยาก​​เมื่อไร อาจ​​จะ​​ไปทอดกล้วยขาย

LunarChan - รจนาก็ชอบมันทอดเหมือนกันเลย​​ค่ะ​​ วันก่อน​​ได้ซื้อมันต่อเผือกมาจากร้านขายของไทย (มันเทศ​​ที่เนื้อสีม่วง ๆ​​) ​​เอามาทอด​​กับกล้วย อืมม์ อร่อยจริง ๆ​​ คิดถึงสมัยเด็ก ๆ​​ เวลาซื้อก็​​จะซื้อ​​ทั้งสองอย่าง ​​จะกินกล้วยก่อน เก็บมันไว้กินทีหลังค่ะ​​ สงสัย​​ถ้า​​ไปทาน​​กับลูน่าร์คง​​ได้แย่งมันสีม่วงทานแน่เลย​​

​​ส่วนมันหมก รจนา​​ได้ทานแบบมันเผาสมัยเด็ก ๆ​​ ค่ะ​​ พออากาศหนาวแม่ก็​​จะชวนทำมันเผา ​​โดยย่างบนเตาถ่าน แบบนี้เปลือกมันก็​​จะไม่ไหม้ค่ะ​​ บางทีรจนาอยากทานเร็ว ก็แอบ​​เอามัน​​ไปใส่ในเตาถ่านเหมือนกัน คงกล้อมแกล้ม​​เป็น "มันหมก" ​​ได้ ทาน​​ไปทานมากลาย​​เป็น "มันหมด"

หวังว่าคุณยายคงทำมันหมกให้ลูน่าร์แทนเร็ว ๆ​​ นี้นะคะ​​


pilgrim - อยากกินกล้วยทอด​​ต้องมาเ​​ที่ยวเมืองเจฯนะเออ...​​..​​เอากล้วยมาอ่อย

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๖ : คนเชียงใหม่ [C-16700 ], [61.19.144.194]
เมื่อวันที่ : ๒๙ ม.ค. ๒๕๕๓, ๑๔.๕๙ น.

กล้วยแขก..อร่อยมากๆ​​
มีร้านกล้วยแขก​​ที่อร่อยๆ​​ มาแนะนำนะ
​​ใคร​​ได้​​ไปเชียงใหม่ก็ลอง​​ไปทานกันนะ
ร้านกล้วยแขก​​ที่ว่านี้อยู้หน้าร้านหนังสือสุริวงค์บุ๊คเซนเตอร์
ชาวเชียงใหม่เค้ารู้จักกันดี...​​.ขายมา​​เป็น 10 ปีแล้ว​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๗ : ระนอง [C-17459 ], [223.205.87.194]
เมื่อวันที่ : ๐๓ ก.ย. ๒๕๕๓, ๒๑.๑๕ น.

มีร้านกล้วยแขกอร่อยๆ​​มาแนะนำขอบอกอร่อยจิงๆ​​แป้งกรอบหวานมันกรอบถึงเย็นเลย​​อยู่​​​​ที่ระนองว่างๆ​​มาเ​​ที่ยวลองแวะมาชิมสิคะ​​ชื่อร้านกล้วยแขกโบราณถนนสะพานปลารับประกัน​​ความอร่อย

แจ้งลบข้อความ


สั่งให้ระบบส่งเมลแจ้งการเพิ่มเติมความเห็น
 ศาลานกน้อย พร้อมบริการเสมอ และยินดีรับฟังข้อเสนอแนะจากทุกท่าน  ติดต่อเว็บมาสเตอร์ได้ทางคอลัมน์ คุยกับลุงเปี๊ยก หรือทางอีเมลได้ที่ uncle-piak@noknoi.com  พัฒนาระบบ : ธีรพงษ์ สุทธิวราภิรักษ์  โลโกนกน้อย : สุชา สนิทวงศ์  ภาพดอกไม้ในนกแชท : ณัฐพร บุญประภา  ลิขสิทธิ์งานเขียนในนิตยสารรายสะดวก เป็นของผู้เขียนเรื่องนั้น  ข้อความที่โพสบนเว็บไซต์แห่งนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้โพสทั้งสิ้น