นิตยสารรายสะดวก  Regular Articles  ๐๖ มิถุนายน ๒๕๕๓
เปิดครัวรจนา #62
รจนาหัวป่าก์
...​เนื่องจากสวิตเซอร์แลนด์​เป็นเมืองฟองดู ตามซุปเปอร์ฯก็​จะมีชีสสำหรับทำฟองดูหั่นมาแล้ว​สำเร็จรูป ผสมใส่ห่อขาย หลากหลายยี่ห้อ​และรสชาติ...

ตอน : ฟองดูชีส

มี​เพื่อน ๆ​ ​ที่ชื่นชอบเนยแข็งถามถึงฟองดูชีสกันหลายท่าน รจนาก็เลย​ถือโอกาสทำฟองดูชีสทาน​เมื่อวันก่อน ​และนำภาพกระบวนการเตรียมมาฝากค่ะ​ ​ใคร​ที่ไม่ค่อยชีสก็ผ่านตอนนี้​ไปก่อนนะคะ​ วันหลัง​จะ​เอาอาหารแบบอื่นมาฝากค่ะ​

​เนื่องจากสวิตเซอร์แลนด์​เป็นเมืองฟองดู ตามซุปเปอร์ฯก็​จะมีชีสหั่นมาแล้ว​สำเร็จรูป ผสมใส่ห่อขาย หลากหลายยี่ห้อ​และรสชาติ ​ส่วนใหญ่ชีสสำหรับทำฟองดู​จะมีชีสกรือแยร์ (Gruyère) ​ที่มีรสเข้มลึก​เป็นหลัก ​และมักนิยมผสม​กับชีสอีกชนิดหนึ่ง​ ชื่อว่า Vacherin Fribourgeois ​เพื่อให้​ได้รสนุ่มนวลลงมา

​ส่วนผสม​ที่นิยมทานกันมาก มัก​จะครึ่งต่อครึ่ง จึง​เป็น​ที่มาของฟองดูชีสว่า "ครึ่ง-ครึ่ง" หรือ moitié-moitié ในภาษาฝรั่งเศสค่ะ​

ดูภาพห่อชีส​ที่รจนาซื้อมานะคะ​ ​เป็นภาพลายวัวนมขาวดำ น่ารักเชียวค่ะ​ แถมมีหม้อฟองดูให้เห็น​จะ ๆ​ ว่านี่​เป็นชีส​ที่​เอา​ไปทำฟองดูนะ

คลิกดูภาพขยาย


บนห่อชีสก็​จะบอกวิธีเตรียมเรียบร้อย​ ​โดยเรา​ต้องหาเครื่องปรุงเพิ่มเติมดังนี้ค่ะ​

ไวน์ขาว ๑๕๐ ซีซี (​ใช้ยี่ห้อเดียว​กับ​ที่​จะทาน​กับฟองดูค่ะ​)
แป้งข้าวโพด ๒ ช้อนโต๊ะ
พริกไทยเม็ดใส่เครื่องบด สำหรับบดใส่ฟองดูตอนทานค่ะ​
กระเทียมกลีบใหญ่ ๆ​ หนึ่ง​กลีบ
ผงลูกจันทน์ (ไม่ใช่ก็​ได้ค่ะ​)
​และอย่าลืมขนมปังฝรั่งเศสหั่นชิ้นพอคำ ค่ะ​



นี่ก็ไวน์ขาว​ที่รจนาผสมแป้งลง​ไปแล้ว​ค่ะ​

คลิกดูภาพขยาย



นี่ก็ขนมปัง​ที่เตรียมไว้ค่ะ​

คลิกดูภาพขยาย



อุปกรณ์​ที่​ต้อง​ใช้ก็​ได้แก่ หม้อฟองดู เตาไฟเทียม ไม้จิ้มฟองดู


นี่ก็หม้อฟองดู ​ซึ่ง​เป็นหม้อเหล็ก เคลือบด้วยเซรามิก ทนไฟ ทนรอยขีดข่วน

คลิกดูภาพขยาย



วิธีการทำก็ง่ายค่ะ​

๑. เปิดไฟกลาง ​เอาชีสเทใส่หม้อฟองดู ใส่กระเทียม โรยเครื่องเทศ เทไวน์ขาว​ที่ผสมแป้งแล้ว​ลง​ไป

คลิกดูภาพขยาย



๒. เคี่ยวชีสจนละลายทั่วถึงกันดี เดือดปุด ๆ​ ก็นำ​ไปตั้งบนเตาไฟเทียม​ที่เรา​จะทานชีสกัน งานนี้รจนาเตรียมสลัดไว้ด้วย

คลิกดูภาพขยาย


คลิกดูภาพขยาย


๓. วิธีทานก็แสนง่าย แค่​เอาไม้ฟองดูจิ้มขนมปัง แล้ว​จุ่มลง​ไปในชีสร้อน ๆ​ กวน ๆ​ เสียหน่อย​ให้ขนมปังซึบซับชีส​ได้ทั่วถึง ​และ​เพื่อไม่ให้ชีสติดก้นหม้อด้วยค่ะ​


คลิกดูภาพขยาย


พ่อบ้านถือโอกาสเติมไวน์ขาวลง​ไปในหม้อใน​ระหว่างทานด้วย ทำให้ฟองดูเหลวขึ้น​ ​แต่ก็ทำให้รสอร่อยขึ้น​จริง ๆ​ ค่ะ​ พอเราทาน​ไปสักพัก ฟองดูก็กลับข้นขึ้น​มาใหม่​เนื่องจากอัลกอฮอล์ระเหยหาย​ไป...​...​.

คลิกดูภาพขยาย


๔. การทานฟองดูชีสไม่ควรทาน​กับเครื่องดื่มเย็น ๆ​ ​เพราะ​จะทำให้ท้องอืดในภายหลัง​เนื่องจากชีสจับ​กับ​เป็นก้อนในท้อง (​เพราะถูกของเย็น) เครื่องดื่ม​ที่ดี​ที่สุด​คือไวน์ขาวค่ะ​ หรือไม่ก็น้ำชาร้อน ๆ​ ค่ะ​


คลิกดูภาพขยาย


​แต่เย็นนั้น​รจนาดัน​ไปดื่มน้ำเย็น แค่แก้วเดียวเอง ​ได้เรื่อง​เลย​ค่ะ​ ท้องอืด ​ต้อง​ไปหาชาสะระแหน่ทานช่วยย่อย


นี่ฟองดูก้นหม้อค่ะ​ ยังมีซากของกระเทียมกลีบให้เห็น ไอ้​ที่ติดก้นหม้อนี่กรอบอร่อยนักเชียวค่ะ​

คลิกดูภาพขยาย



​แต่อร่อยดีค่ะ​ ฟองดูชีสทำเอง ราคาไม่แพงเหมือน​ไปนั่งทาน​ที่ร้าน ซื้อมาห่อนึงราคาประมาณ ๑๐ ฟรังก์ ​แต่​ไปทาน​ที่ร้านคนละประมาณ ๒๐ ฟรังก์สำหรับร้านแบบธรรมดา หากหรูหน่อย​ก็แพงขึ้น​​ไปตามลำดับ

 

F a c t   C a r d
Article ID S-1483 Article's Rate 913 votes
ชื่อเรื่อง เปิดครัวรจนา --Series
ชื่อตอน ฟองดูชีส --อ่านตอนอื่นที่ตีพิมพ์แล้ว คลิก!
ผู้แต่ง รจนาหัวป่าก์
ตีพิมพ์เมื่อ ๐๖ มิถุนายน ๒๕๕๓
ตีพิมพ์ในคอลัมน์ นกน้อยเข้าครัว
จำนวนผู้เปิดอ่าน ๒๒๒๒ ครั้ง
จำนวนความเห็น ๗ ความเห็น
จำนวนดอกไม้รวม ๓๕๒๙
| | | |
เชิญโหวตให้เรตติ้งดอกไม้แก่ข้อเขียนนี้  
R e a d e r ' s   C o m m e n t
ความเห็นที่ ๑ : LunarChan [C-7145 ], [203.188.46.70]
เมื่อวันที่ : ๑๑ มี.ค. ๒๕๔๙, ๒๓.๕๓ น.

โฮกกกกกกกก ฮากกกกกกกกกก ฮวบบบบบบบบบบบ(ขอ copy มุขคุณโพ หน่อย​​นะคะ​​) มาเจอบท​​ความคราวนี้ทนไม่ไหวจริงๆ​​ค่ะ​​ ​​ใครมาหลังก็เสียใจด้วยนะคะ​​ ไม่เหลือแล้ว​​ เห็นชีสแล้ว​​ อดใจไม่ไหว อยากทำทานบ้างจังเลย​​ ​​แต่​​ที่หาดใหญ่คงหาชีส​​ที่​​เอามาทำฟองดูยากล่ะค่ะ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๒ : Rotjana Geneva [C-7152 ], [83.180.65.145]
เมื่อวันที่ : ๑๓ มี.ค. ๒๕๔๙, ๐๒.๑๖ น.

อ้าว หมดแล้ว​​ เดี๋ยวแม่หญิงรจนา​​ไปทำมาอีกหม้อให้น้องหญิงโพ ​​ที่คุณก็รู้ว่า​​ใคร นะคะ​​ อย่าเพิ่ง ค่ะ​​ น้องโพอย่าเพิ่งน้อยใจ คุณลูน่าอยู่​​ถึงหาดใหญ่หาชีสทานยากค่ะ​​ คิก คิก

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๓ : add [C-7155 ], [203.114.127.58]
เมื่อวันที่ : ๑๓ มี.ค. ๒๕๔๙, ๒๐.๔๐ น.

ขอบคุณคุณรจมากเลย​​ ​​ถ้าหาซื้อชีส​​ได้​​จะลองทำดูค่ะ​​ แหมก้นหม้อนี่​​ต้องขอจองๆ​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๔ : ข้าวฟ่าง [C-16204 ], [83.78.106.120]
เมื่อวันที่ : ๐๕ ก.ย. ๒๕๕๒, ๐๒.๐๒ น.

สวัสดีคะ​​คุณรจนา..

เพิ่งมีโอกาส​​ได้มาเปิดอ่าน"ฟองดู" หลังจากเจ้านายฝรั่งพา​​ไปกินแบบไม่รู้จักเลย​​สักนิดคะ​​เรียกว่า​​ไปกิน​​กับ​​เขาแบบดิบมากๆ​​ ​​ที่จำ​​ได้​​เขาแย่งก้นหม้อกันคะ​​...​​​​จะว่าอร่อยก็ไม่ขนาดนั้น​​นะคะ​​ คง​​เป็น​​เพราะลิ้นคนไทยอย่างเราไม่คุ้นเคย​​กับชีส แถมกิน​​ได้ไม่มากเท่าฝรั่ง ประมาณ๑ ในสี่​​ส่วนของ​​เขาคง​​จะ​​ได้คะ​​...​​ อาจ​​จะลองทำสักวันคะ​​ ก็มาแล้ว​​นี่คะ​​..ตอนนี้ยัง​​ต้องอยู่​​เจนีวาอีกสักพักคะ​​..คงเหมือน​​ไปเชียงใหม่ไม่​​ได้กินข้าวซอยนี่​​ต้องกลับ​​ไปใหม่อีกครั้งนะคะ​​...​​ขอให้คุณรจนามี​​ความสุข​​กับครอบครัวนะคะ​​ ขอบคุณเรื่อง​​ราวดีๆ​​แทนทุกๆ​​ท่านคะ​​...​​

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๕ : น้องช็อกโก [C-17130 ], [124.122.190.104]
เมื่อวันที่ : ๒๖ มิ.ย. ๒๕๕๓, ๐๑.๐๐ น.

โอ้ยย อย่างงี้ไม่อ้วนให้รู้​​ไปสิ 55 http://www.abcchocolate.com/fondue/

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๖ : พหก [C-18343 ], [49.49.135.121]
เมื่อวันที่ : ๑๔ ก.ค. ๒๕๕๔, ๑๙.๕๖ น.

0853456308

แจ้งลบข้อความ


ความเห็นที่ ๗ : ใจ [C-18344 ], [49.49.135.121]
เมื่อวันที่ : ๑๔ ก.ค. ๒๕๕๔, ๑๙.๕๘ น.

มาสิๆ​​0853456308

แจ้งลบข้อความ


สั่งให้ระบบส่งเมลแจ้งการเพิ่มเติมความเห็น
 ศาลานกน้อย พร้อมบริการเสมอ และยินดีรับฟังข้อเสนอแนะจากทุกท่าน  ติดต่อเว็บมาสเตอร์ได้ทางคอลัมน์ คุยกับลุงเปี๊ยก หรือทางอีเมลได้ที่ uncle-piak@noknoi.com  พัฒนาระบบ : ธีรพงษ์ สุทธิวราภิรักษ์  โลโกนกน้อย : สุชา สนิทวงศ์  ภาพดอกไม้ในนกแชท : ณัฐพร บุญประภา  ลิขสิทธิ์งานเขียนในนิตยสารรายสะดวก เป็นของผู้เขียนเรื่องนั้น  ข้อความที่โพสบนเว็บไซต์แห่งนี้ เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้โพสทั้งสิ้น